大排档利用品销合一模式，逆境重生。这招还不学起来

中国人都有吃夜宵的习惯，这就带动了排挡行业的发展。排挡由烧烤、小吃、小炒，以及最最重要的酒水饮料组成。市场大了，需求多了，这个行业的竞争也就越发激烈了。很多从业者，在经营中都会说，做这行不容易，比想象的难多了，面对比自己低端的对手，在价格上没有优势，而在比自己高端的，菜色场地等又比不过，这就造成了很多店都处于一种“勉强度日”的“悠哉”状态。但也有一些经营者选择去改变，福州的小陈就是个行动派。

案例与分析

小陈在福州晋安开了一家大排档，主打烧烤和海鲜，同时还有小炒，在附近算得上一家中档店。在今年疫情没有爆发，引发经营危机之前，店的经营状况勉强收支打平，每年30多万房租，基本上是给房东打工。可是，今年疫情突发，包括小陈在内的绝大多数餐饮人都面临着严峻的市场形势：

1.周围居民消费-直提振不上去，完全没有活力。

2.顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格。

3.客流的拦截变得越发激烈。

小陈就是行动派，通过查阅各类材料，了解各种新媒体营销知识，总结了自己生意差的2个原因：

1.开店1年多，没做过什么营销活动，很多客户被同行抢走了。

2.菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。

或许这也是很多老板的问题，爆款产品本来是引流的，但你却靠它赚钱，而一些配菜小炒却价格奇低，单品为王的优势荡然无存！那应该怎么做呢？后来他设计了一套“品销合一”的营销方案，既能把品牌打响，又能提高店里销量。

大伙都知道大排档因其社交、接地气、酒桌文化等属性被人们所喜爱。来这里消费的百分百是聚餐，要么是家人，要么是朋友，要么是同学同事，聚会的刚需肯定是酒了，所以决定以酒+小菜+烤串来做活动。那啤酒的品牌太多了，怎么选呢？经过权衡，他决定选择福建本土品牌雪津，因为冰啤近来流行，所以选它作为主咖。营销主题是”狂欢大排档，扫码助力关注，人均一瓶酒~啤酒一件秒杀，无限畅饮”。具体规则是：在店内就餐的顾客，按人数每人送一瓶啤酒，同时可参与秒杀活动，小菜+啤酒无限畅饮+烤肉套餐，只需参与秒杀活动就可以无限畅饮啤酒，小菜为餐前凉菜（价格18元），烤串为本店超级烤肉2人份（价格88元），同时，且将活动推送给好友，还有机会获得本店，秘制烤串一份（价格29元）。

那你可能疑惑了：这样岂不是亏死，中国人这么能喝。答案是：有风险，但是这种风险可以控制。怎么做呢？首先，雪津冰啤在当地的零售价是9-10块/瓶，按件进货价最低可以拿到5-6块。按照这样估算，一个5人的聚餐，一般消耗10-20瓶啤酒，也就是说成本在50-100元。一件啤酒基本上满足了大部分的消费群体，少部分酒量大的人也喝不了多少，因为啤酒胀肚呀。免费畅饮会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消耗比例。

这个活动是有利图库的，首先来的人一般不会满足了赠送的一瓶酒，后续点单在单价上又比秒杀来的没有优势，选择参与的活动的肯定高过60%；其次按每桌5人17瓶啤酒算，活动成本只有85元，而调整菜单的客单价在100元左右，一桌人消费金额就有300元以上；再次，对于未参与活动或路人，也因其活动本身所带来的人流效应到店消费。

在这场活动中，很多顾客为了“占便宜”，都选择这里来夜宵聚餐等，因为他们正常吃饭，酒水开支一项就得上百块，还不如在这里吃划算得多，但消费者不知道，他们省掉的酒水，商家已经在其他地方赚回来了。小陈就通过品销合一的营销模式逆势翻盘，活动期的一个月内，这家店平均每天翻台5次，日流水2万多，一个月下来，营业额高达50多万，这几乎是平时的4倍多。

背后的原理

品销合一，品指品牌，销指销量。做品销合一，经营决策者作为品牌方拥有的是“粉丝”而不仅是“流量”。粉丝对自己需要的东西以消费、社交圈分享作为回馈。为什么会品销合一？因为消费者变了。刚需型消费越来越少，消费不仅为了是“用”还是“自我表达”。所以，“消费者”变成“粉丝”后，品销开始合一。那么如何让消费者变粉丝？用微信公众号来做就可以！

万商互动营销工具，它基于微信、公众号，能够深挖社交推荐，在产品设计上以“裂变留存、数据分析”为核心点，满足商户宣传、吸客、引流、裂变、活动运营、数据分析的需求，以低成本营销实现营收稳定增长。小陈大排档的助力秒杀活动就是类似万商互动“裂变海报”与“秒杀神器”产品。

裂变海报产品原理

专属二维码海报转发获关注公众号助力,达到助力数量得免费奖品。

产品替代原有商家使用软文图片朋友圈积赞，实现以低成本诱饵礼品获客，吸引老客户裂变新客户。老客户通过商户公众号生成专属二维码的海报，海报上读取微信头像用户名作为信任背书、配上有吸引力的奖品图片、需要扫码用户，通过老客户转发海报吸引新用户关注公众号，达到关注数量获取奖品，商家同时可获得原子核式的客户裂变，并且奖品需要到店领取，获得一定比例到店数。

秒杀神器产品原理：

商户创建限时限量秒杀,激发冲动式消费,分享消费成功推广有礼。

商家商家通过设置一款市场认可度高 折扣力度大的秒杀产品，通过将电商成熟的秒杀模式如聚划算及各大电商平台的秒杀模式转入实体店营销运营使用。秒杀神器区别于其他产品的核心是有推广有礼的功能，商户可以设置用户推广给好友，好友推荐消费成功后可获得商家设置的礼品或者服务，上不封顶。商家仅需要提供性价比高低价的秒杀活动，即可以低成本策划一场线上秒杀活动，只要活动产品或服务有吸引力，即可得到活动传播性快、活动转化率高、线上转化快、活动快速收款的活动效果，适合走量。

总结

品销合一的营销模式是顺应时代的表象，营销想要更有效，要明白这3个关键，首先是让线上传播与终端促销活动对接；其次是知道“何时何地，针对谁”做营销；最后是清楚“何时何地，针对谁”开展终端促销活动。让“消费者”变粉丝吧，运用微信公众号来做为自我品牌门面，运用合适的工具配合，才能逆转未来。

万商互动秉承科技赋能的理念，将继续深挖各行业营销思路，提供更多更好的优质服务而努力，期待您的了解与合作。

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